DORADA A LA SAL

Ingredientes:
800 gr o 1 Kg Dorada o Lubina entera
Sal Gruesa
700 gr de agua

1. Elija los pescados en un tamaño más bien pequeño para que entre en el recipiente de la Varoma, si no cabe, corte la cola. Cubrir el recipiente Varoma con sal gorda.
2. Lavar y secar la dorada con papel de cocina, colocar entera, con las vísceras y las escamas, sobre la sal. Proceder a cubrir con sal, tapándola totalmente y presione con las manos para que la sal quede compacta. Tapar el recipiente y reservar.
3. Poner el agua en el caso de la Thermomix y programar 8 minutos a temperatura Varoma a velocidad 2.
4. Cuando el agua hierba, sacar el cubilete, poner el recipiente Varoma y programar 20 minutos temperatura Varoma a velocidad 2.
5. Cumplido el tiempo, espere unos minutos para que baje la temperatura antes de abrirlo.
6. Invertir la tapadera del Varoma, poniendo el recipiente encima y presentándolo así a la mesa.
7. Romper la sal y sacar con mucho cuidado la dorada, retirar los restos de sal, quitar la piel y servir en los platos los cuatro filetes de la dorada.
8. Rociar los filetes de la dorada con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón.